Je souhaite ouvrir une boulangerie artisanale à Coësmes (35), en proposant essentiellement du pain de campagne, ainsi que des pains spéciaux. Il y aura aussi une production minoritaire en viennoiserie, biscuiterie et pâtisserie.

Je voudrais axer sur la qualité et la durabilité des produits en utilisant des ingrédients locaux, biologiques et un four à bois. Ce projet est porteur de valeurs écologiques (matériel peu énergivore, gestion des pertes, de l'eau, des déchets...). Il s'agit également d'un lieu de convivialité, de sensibilisation et de transmission.

Après l’obtention de mon diplôme, j’avais pour projet d’ouvrir mon propre commerce afin de créer un emploi à ma mesure. J’ai emménagé à Coësmes en 2020, j’ai rencontré le maire. J’ai appris que la commune ne disposait plus de boulangerie depuis trois ans. C’est pourquoi j’y ai vu l’opportunité de créer mon entreprise, en mettant en valeur un produit artisanal, avec des ingrédients locaux et de qualité.Il s’agit pour moi de créer une structure en cohérence avec les valeurs que je veux défendre tout en pratiquant un métier porteur de sens.

Nous avons travaillé avec la mairie sur ce projet afin de mettre en avant le côté humain et essentiel d’une boulangerie dans un village, pour redonner de l'attractivité et mettre en valeur le commerce local, allié à une nouvelle manière de bien consommer, en cohérence avec les producteurs locaux. L'idée est de créer une dynamique et une synergie avec les autres commerces du village. Nous avons travaillé sur une vision à long terme, c'est pourquoi la mairie investit dans les travaux du local de production. Les habitants ont reçu le projet avec enthousiasme.
 

Ce projet concerne essentiellement les habitants de Coësmes et de Sainte-Colombe (35), mais est bien sûr ouvert à tous.

Il s'agit de toucher particulièrement :
- les familles avec enfants avec un produit accessible, vers une meilleure alimentation et une pratique ludique à travers des ateliers
- les personnes âgées avec un produit "à l'ancienne" et une volonté de contrer l'isolement en créant un lieu de rencontre et une possibilité de livraison pour ceux qui ont des difficultés à se déplacer
- de manière générale, toute personne qui cherche un produit local et de qualité

Il est également convenu avec la mairie que la boulangerie fournisse le pain pour la cantine de l'école.